Cake aux abricots

Lorsque je vous ai parlé de mon clafoutis aux abricots, au miel et aux amandes, j’expliquais la fainéantise de notre abricotier. Et bien il faut croire qu’il a attendu que j’en parle pour se réveiller, celui-là ! Des abricots, en veux-tu ? en voilà !!! J’ai fait des confitures, des sauces, un sorbet, mais il m’en reste encore sur les bras… Donc, vous avez compris qu’il y aura « encore » des recettes à base d’abricots prochainement sur le blog.DSC_0456 - Copie - Copie

Outre un gâteau en cours de préparation, j’ai aussi fait ce cake aux abricots, avec un brin d’huile d’olive, juste histoire de dire qu’il y aurait quelque chose pour le goûter.DSC_0456

Je pense rectifier à l’avenir la quantité d’abricots à mettre dedans et bien que je vous livre ici la recette telle que je l’ai réalisée, je penche pour mettre au moins 2 ou 3 abricots de plus, parce que les 6 abricots que j’ai mis font quand même pâle figure à la découpe… mais le goût y est, et pour moi c’est le principal !DSC_0470(Adaptation d’une recette issue de « Papa bosse et maman cuit« )

  • 6 abricots mûrs
  • 140 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 30 g d’huile d’olive
  • 130 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 orange non traitée
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 c.à.s. de Grand Marnier (facultatif)

Laver et essuyer les abricots. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Prélever le zeste de l’orange et presser le jus.

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate de soude.

Dans un autre saladier, fouetter ensemble le beurre, l’huile d’olive et le sucre.

Incorporer progressivement les œufs, puis le mélange de farine/poudre d’amandes/levure.

Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Rajouter enfin le Grand Marnier, les zestes et le jus d’orange (+/- 6 cl).

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 15 minutes. Baisser ensuite la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Se conserve quelques jours dans un récipient hermétique.

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Sorbet à l’abricot, miel et muscat

La saga « abricots » continue… Après le clafoutis, voici mon sorbet à l’abricot, miel et muscat. Et comme dirait la pub qu’on entend partout actuellement : « et ce n’est pas fini… ».

Deux autres recettes à base d’abricots sont en cours de préparation, car il faut bien profiter des fruits de saison. C’est promis : après, j’arrête ! Du moins, pour cette année, car notre abricotier a donné tout ce qu’il avait/pouvait, et Mister Tom et Miss Lolotte commencent à faire une overdose.DSC_0498

J’adore les sorbets, préférant largement ceux-ci aux glaces… que j’aime aussi, bien sûr. C’est bizarre mais, même si glaces et sorbets sortent tous du congélateur, à même température, j’ai toujours trouvé un sorbet bien plus frais qu’une glace. Mais ça doit être purement psychologique…DSC_0499

J’ai choisi de mettre du muscat car celui que j’ai utilisé est particulièrement fruité (fabrication artisanale « maison »), mais vous pouvez bien sûr le remplacer par un autre type d’alcool à votre convenance. En matière de sorbet, tout est permis !

Pour +/- 1,5 l de sorbet

  • 250 g de sucre
  • 80 g de miel
  • 40 cl d’eau
  • 750 g d’abricots bien mûrs
  • 2 ou 3 c.à.s. de muscat bien fruité (selon les goûts)
  • 2 citrons
  • 1 blanc d’œuf

(La veille)

Presser le jus des 2 citrons et réserver.

Laver et sécher les abricots.

Mettre les abricots dénoyautés et le jus de citron dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Passer cette purée à travers un tamis pour éliminer tous les résidus de peaux restants.

Incorporer le muscat, mélanger et réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et l’eau et faire chauffer jusqu’à 120°C (environ 3 minutes d’ébullition).

Laisser refroidir le sirop durant 30 minutes avant de l’incorporer à la purée d’abricots.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

(le lendemain)

Monter le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la purée d’abricots (ça ne se mélange pas très bien mais pas d’inquiétude, c’est normal).

Verser dans la turbine à glace (ou sorbetière) et turbiner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet soit pris.

Servir aussitôt, ou placer immédiatement au congélateur.

Nota : puisqu’on m’a demandé comment j’avais fait pour faire de belles boules de glace, je précise que j’ai investi il y a quelques jours dans une cuillère à glace « Lagostina », (Lagostina 335000304 Cuillère à glace Automatique.
Pratique et hyper robuste : une vraie merveille !

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Clafoutis aux abricots, au miel et aux amandes

Cette année, il faut croire que notre abricotier s’est mis en mode « fainéantise absolue » : il y a les fruits, il y a le soleil à gogo, il y a suffisamment de chaleur (hier soir, à 19h00, il faisait encore 32°C !) mais alors que les arbres autour de nous donnent des abricots à foison, les nôtres ont bien du mal à murir… Bah, on n’est que mi-juin, peut-être qu’ils sont un peu retardataires, à la traine. Dans peu de temps, je râlerais certainement d’en avoir trop et de ne pas savoir qu’en faire… En attendant, c’est la misère absolue ! Heureusement qu’une de mes amies en a plus que son compte, et m’a donnée une cagette entière de petits abricots supers bons !!! DSC_0411

Du coup, ce matin, j’étais en plein brainstorming pour décider ce que j’allais bien pouvoir concocter. Et j’ai finalement opté pour un dessert tout simple : un clafoutis avec du miel et des amandes. Un régal préparé en 5 minutes top chrono !DSC_0412

Nota : ce clafoutis est préparé avec des amandes, mais il est également très bon avec des pignons qu’il faudra juste torréfier légèrement avant de les incorporer à la pâte.

Pour 6 personnes

  • 600 g de petits abricots bien mûrs
  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de miel (pour moi : miel de lavande)
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre + 1 noix pour beurrer le plat
  • 30 g d’amandes effilées
  • 30 g d’amandes émondées
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Beurrer légèrement un plat à gratin.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et ôter les noyaux. Disposer les abricots, face bombée dessous, dans le plat à gratin.

Faire fondre le beurre dans un petit bol.

Dans un bol, fouetter les œufs, puis rajouter le miel, le sucre et l’extrait de vanille.

Dans un saladier, verser la farine et incorporer progressivement le mélange œufs/miel/sucre, en fouettant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter ensuite les éléments liquides, à savoir : le lait, la crème liquide, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés;

Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots.

Répartir les amandes émondées (je les glisse entre les abricots) puis parsemer les amandes effilées sur toute la surface du clafoutis.

Enfourner durant 45 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.DSC_0400