Gâteau au café et aux noix

J’enrage ! Soit c’est moi, soit c’est mon fournisseur d’accès internet qui est off ! Bref, en ce moment, pour publier quoi que ce soit, ce n’est pas évident. Je suis revenue, internet est revenu…de temps en temps. Pour me calmer, rien de tel qu’un peu de … café !! Bon, c’est vrai, je sais que c’est un peu l’effet contraire qui serait obtenu en temps normal, mais un gâteau au café, c’est pas tout à fait pareil, non ? En ce moment, j’en raffole. Message subliminal de mon estomac vers mon cerveau pour me rebooster ? ça se pourrait bien…DSC_2106

Ce gâteau est un pur délice. Si, visuellement, il ressemble au gâteau intensément café que j’ai fait récemment, il est totalement différent au niveau du goût. Je suis un peu nulle au niveau « changements » visuels, mais finalement, même si c’est également important, ce qui compte avant tout, c’est le goût. DSC_2103

La noix et le café / le café et la noix… hmmm… trop bon ! Un gâteau moelleux et une sorte de génoise à faire fondre n’importe quel gourmand. Je vous en garde une part ? Oui ? … trop tard, il n’y en a plus ! Alors, à vos fourneaux pour refaire ce dessert simplissime : vous serez conquis(e).DSC_2102

Pour un moule de 20 ∅ de diamètre environ

Pour la ganache montée au café

  • 100 g de chocolat blanc de couverture (pour moi : Ivoire de Valrhona)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 c.à.s. de café instantané (pour moi : Nescafé Sélection « corsé et intense »)

Pour le biscuit aux noix

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre vergeoise
  • 150 g de beurre
  • 100 g de noix
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c.à.s. de rhum
  • qsp beurre pour le moule

Pour la finition chocolat

  • 100 g + 100 g de chocolat noir de couverture (pour moi : Caraïbes de Valrhona)
  • 15 g + 15 g de beurre
  • 10 cl de lait entier
  • 10 cl + 1 c.à.s. de crème liquide entière
  • 20 g de sucre

(la veille) La ganache montée au café

Si le chocolat n’est pas en pistoles (ou fèves), le couper grossièrement à l’aide d’un bon couteau de cuisine. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le café et porter à ébullition.

Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement, en veillant à garder la maryse au centre du plat, de façon à créer une émulsion lisse et homogène (un peu comme on monterait une mayonnaise).

Filmer le plat et réserver au frais jusqu’au lendemain.

(Le lendemain) Verser le mélange chocolat/crème/café dans le bol du robot muni de l’ustensile fouet (ou batteur électrique) et battre la crème comme pour faire une chantilly. Lorsque la masse prend du volume, la ganache est prête. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Le biscuit aux noix

Beurrer et chemiser le moule.

Clarifier les œufs.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans le bol d’un mixeur, réduire les noix en poudre.

Mélanger la farine avec la levure chimique et les noix en poudre.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Dans la cuve du robot muni de l’ustensile fouet (ou batteur électrique), blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vergeoise.

Rajouter le beurre fondu, et le rhum.

Incorporer le mélange farine/levure/noix en poudre.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte, en soulevant la masse et en prenant garde à ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes à mi-hauteur (la pointe d’un couteau planté au cœur du biscuit doit ressortir sèche).

A l’issue du temps de cuisson, laisser tiédir le biscuit durant 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir totalement à l’envers (le dessus du biscuit dans le moule devient le dessous – ceci permet au gâteau d’être bien plat).

Lorsque le biscuit est bien froid (et pas tiède ! Il s’effriterait énormément), le couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau cranté.

Étaler la ganache montée au café sur la tranche inférieure du gâteau, puis recouvrir avec l’autre partie du gâteau. Réserver au frais.

La finition chocolat

Faire fondre 100 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, rajouter 15 g de beurre coupé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Dans une petite poêle, verser le lait et porter à ébullition.

Hors du feu, rajouter 1 c.à.s. de crème liquide et le sucre. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu.

Verser ce mélange sur le chocolat noir fondu et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit totalement lisse et homogène. Réserver cette sauce chocolatée.

Coupe le restant de chocolat noir en petits morceaux.

Dans une petite poêle, faire bouillir 10 cl de crème liquide.

Hors du feu, incorporer le chocolat noir et mélanger vivement pour homogénéiser l’ensemble.

Rajouter le restant de beurre et 100 g de sauce chocolatée (le reste se consomme tel quel !), et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Poser le gâteau garni de ganache sur une grille, au dessus d’un autre plat (ou de papier aluminium) et verser cette crème chocolatée jusqu’à enrober totalement le gâteau.

Laisser figer quelques instants avant de déplacer le gâteau sur un plat de service. Réserver au réfrigérateur.

On peut présenter ce gâteau tel quel, ou légèrement saupoudré d’un voile de cacao pur, ce qui donnera un effet visuel velours…

 

 

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Gâteau intensément café

Le citron et le café, ça ne va pas ensemble. Mais qu’ont de commun ces deux produits ? Rien, si ce n’est que moi, je les adore ! Bref… comme entrée en matière, on fait mieux, je l’avoue. Mais comment vous dire qu’en ce moment, je suis en demande de caféine, parce que mon hibernalisme (sic !) n’en finit pas : j’ai l’impression de subir une longue (très longue !) coupure de courant.DSC_2034

Donc, comme d’hab, je me dis que je dois me secouer les puces et faire quelque chose. D’où un gâteau au café…intensément café, histoire de m’insuffler un semblant d’énergie. Si vous n’aimez pas, passez votre chemin : on se reverra plus tard.DSC_2044

Mais si vous aimez, alors allons-y, Alonzo ! Peu d’ingrédients, peu de temps nécessaire, beaucoup de gourmandise : voici ce qui vous attend avec cette génoise hyper moelleuse au bon goût caféiné, la ganache toute aussi parfumée et le glaçage qui donne l’impression de s’immerger dans un océan de café. J’adore !!!! DSC_2040

PS : ce gâteau est encore meilleur le lendemain…enfin, à mon humble avis !

Pour un gâteau ∅ 26 cm

Pour la génoise au café

  • 1 génoise
  • 4 g de café soluble (pour moi : Nescafé Sélection, corsé et intense)

Pour la ganache au café

  • 400 g de chocolat blanc pâtissier (pour moi : Ivoire de Valrhona)
  • 130 g de crème liquide entière
  • 4 g de café soluble

Pour le glaçage au café

  • 20 cl de café très fort (pour moi : Ristretto de Nespresso)
  • 120 g de sucre glace
  • 30 g de sucre cassonade
  • 20 g de beurre

La génoise

Préparer la génoise comme indiqué ici, en rajoutant le café soluble au mélange farine/levure chimique.

La ganache au café

Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie.

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, incorporer le café soluble.

Ôter le bol de chocolat du bain-marie et y verser, en 3 fois, la crème au café chaude. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement jusqu’à former un appareil lisse et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Le glaçage au café

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux.

Verser le café et le sucre. Dès ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et devienne sirupeuse (10 à 15 minutes).

Laisser tiédir.

Montage

A l’aide d’un grand couteau cranté, couper la génoise en deux tranches de même épaisseur.

A l’aide d’une spatule coudée, étaler la ganache au café sur la moitié inférieure de la génoise et égaliser la surface. Poser la 2e tranche de génoise sur la ganache et réserver au frais.

Lorsque le glaçage a suffisamment tiédi, le verser sur le gâteau.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum avant de déguster.

 

Génoise & chantilly mascarpone au café

Ah le café !! J’adore ! Autant pour le goût que pour le moment de détente que ça suppose… Une petite pause-café, ça fait partie du mode de vie français, non ? Et le café décliné en douceur ultra-gourmande, ça va avec !DSC_0394

Donc, si je vous parlais aujourd’hui d’une petite génoise, bien légère et moelleuse, délicatement aromatisée au café, et garnie d’une chantilly au mascarpone, elle aussi au café, qu’en penseriez-vous ? DSC_0403

Et bien, moi, je n’attends pas de connaitre votre réponse. J’ai déjà ma réponse à moi : une cuillère plongeante, une bonne bouchée et un énorme régal !DSC_0398

Pour 8/12 personnes

Pour le sirop de café

  • 80 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de café fort

Pour la chantilly au café

la chantilly au café

(la veille) Mettre le fouet au congélateur.

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de crème fleurette, 60 g de sucre ainsi que le contenu de 2 capsules de café (pour plus de facilité, j’utilise un sachet pour thé en vrac, ce qui évite de filtrer la crème).

Dès ébullition, ôter du feu, et laisser infuser. Lorsque la crème est tiède, transvaser le tout dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

(le jour-même) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

Ôter le sachet mousseline contenant le café en pressant fortement pour extraire le maximum de café (ou filtrer la crème), reverser la crème dans une casserole et faire chauffer.

Dès ébullition, ôter du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et fouetter jusqu’à leur dissolution complète.

Dans un saladier, fouetter ensemble le mascarpone et les 290 g restants de crème fleurette. Incorporer le mélange crème/café/sucre/gélatine.

Remettre au réfrigérateur pendant 1h30/2h00.

Sortir le fouet du congélateur et monter la crème en chantilly.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

le sirop de café

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le café. Laisser cuire à petit bouillons pendant 10/15 minutes. Ôter du feu et laisser refroidir.

la génoise

Préparer la génoise comme indiqué ici. Laisser refroidir puis trancher en 2 dans l’épaisseur.

le montage

Déposer une moitié de génoise sur un plat de service.

A l’aide d’un pinceau, napper cette génoise de sirop de café.

Recouvrir d’une couche de chantilly au café.

Napper l’autre moitié de génoise de sirop de café et la déposer sur la chantilly.

Recouvrir les côtés de la génoise avec de la chantilly et du pralin, et décorer le dessus du gâteau uniquement avec de la chantilly.

Réserver au frais pendant au moins 2h.

Il y a peu de temps, j’ai été approchée par Gourmesso, société allemande spécialisée dans la fabrication de capsules de café compatibles avec les machines Nespresso. Même si j’ai une machine de cette marque, j’ai quand même eu un temps de réflexion car je cherchais un moyen de pouvoir parler de ce produit sans dénaturer le contenu de mon blog.DSC_0003

Mais, finalement, ça m’a paru être l’évidence même que de parler de recettes à base de café, ce que j’adore.

Si ni George Clooney, ni Matt Damon ne sont venus en personne me livrer le colis contenant les capsules, j’ai quand même été ravie car j’ai reçue un bel assortiment de la gamme Gourmesso, ce qui me permet d’avoir un aperçu général des produits proposés.

Pour cette recette, j’ai utilisé le café Goumesso « Etiopia blend forte ». Mais rendez-vous sur le site Gourmesso pour connaître toute la liste des capsules proposées (à ce jour, 19 variétés).Gourmesso_generische_produktbilder_forte

Honnêtement, cette marque est une belle alternative à Nespresso, beaucoup moins chère et, pour certains de leurs produits, bio et certifiés « Commerce équitable Max Havelaar « . A ce jour, j’ai testé « Soffio Vaniglia » que j’ai beaucoup aimé, tout comme Mister Tom. J’ai également goûté « Etiopia blend forte », en version « café » et en version « cuisine ». En version « café », je ne saurais trop dire ce que j’en pense. Il est fort, mais en même temps, il manque un peu de caractère. Paradoxal ? Je ne sais pas, je ne suis pas une spécialiste, juste une consommatrice. En version « cuisine », il est parfait. Il donne réellement la note de café subtile nécessaire, sans être fade.

Sur ce… je n’ai rien à gagner (hormis ces quelques capsules d’essai) : je voulais juste vous parler d’une très bonne alternative encore méconnue à un produit mondialement connu.

 

Gâteau tout chocolat aux pépites et aux noix

Quand on accumule dans son réfrigérateur des blancs d’œufs, on ne sait pas toujours comment les utiliser. Certes, on peut les congeler pour une utilisation ultérieure (j’en ai déjà pas mal), en faire des meringues (ici, ils n’en sont pas amateurs), des mousses etc… mais non, aujourd’hui, je ne voulais pas de tout ça.P1090953

Un gâteau, avec du chocolat, et dans lequel il n’y a que des blancs d’œufs : voilà une bonne idée qui ne m’effleure que rarement les neurones ! Un bon gâteau au chocolat, bien gourmand et moelleux, avec des pépites de chocolat (des fois qu’il n’y en ait pas assez dans la pâte), des noix et un soupçon de café pour rehausser le goût final…

La recette de ce gâteau vient du fin fond de mon tiroir : impossible de me rappeler son origine, car il y a longtemps qu’elle y végète. Mister Tom et Miss Lolotte ne me le demanderont pas, pourvu qu’ils puissent y goûter dès leur retour du collège/lycée. Et moi aussi, par la même occasion… s’ils me laissent le temps d’en piquer une part !

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Ma petite suggestion : accompagnez ce gâteau de crème anglaise. Ce sera encore meilleur !

Pour un gâteau ø 26 cm

  • 240 g de blancs d’œufs (+/- 8 œufs)
  • 200 g de sucre
  • 2 x 120 g de chocolat noir pâtissier (pour moi : Caraïbe de Valrhona)
  • 120 g de beurre
  • 5 cl de café extra fort
  • 80 g de farine
  • 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c.à.c. de levure chimique
  • 1/2 c.à.c. de bicarbonate alimentaire
  • 75 g de noix
  • 75 g de pépites de chocolat
  • 40 g d’eau
  • 80 g de lait
  • 1 c.à.c. d’extrait de café (ou 1 c.à.s. de café extra fort)

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, 140 g de sucre, la levure chimique et le bicarbonate.

Faire fondre au bain-marie 120 g de chocolat et le beurre : bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble. Rajouter le café.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Monter les blancs d’œufs en neige avec les 60 g de sucre restant.

Incorporer progressivement aux blancs d’œufs montés, le mélange farine/sucre/levure jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et lisse.

Rajouter les noix grossièrement hachées.

A l’aide d’une maryse (ou spatule), rajouter délicatement le chocolat fondu ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser le mélange dans le moule et enfourner durant 30 minutes environ.

A l’issue du temps de cuisson, démouler le gâteau et le déposer sur une grille.

Faire fondre au bain-marie les 120 g restants de chocolat, avec l’eau, le lait et l’extrait de café.

Verser le chocolat fondu sur le gâteau, lisser et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.p1080207