Galette des rois, au café et au rhum

Un petit détour par Cuba, ça vous tente ? J’avais un peu envie de changer la sempiternelle galette des rois à la frangipane. Non pas que je ne l’aime pas, mais c’est quand même toujours pareil… Du coup, j’ai à peine modifié la recette basique de la frangipane, en intégrant un chouïa de café et de rhum. Et là, vous entendez les musiques latines qui frétillent sous la couche de pâte feuilletée maison, et tout ça, c’est terriblement bon ! Heureusement que l’Épiphanie n’a lieu qu’une fois par an !!!P1090449

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Pour la crème pâtissière :

  • 15 cl de lait entier
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c.à.c. d’extrait de café

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 fève
  • qsp sucre glace

Préparation de la crème frangipane au café

Préparer la crème d’amandes comme indiqué ici.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec 15 g de sucre et l’extrait de café. Hors du feu, laisser infuser.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le restant du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange, fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dissous. Reverser sur le lait restant dans la casserole, et faire chauffer à feu doux, tout en continuant à mélanger : le mélange va s’épaissir (attention, c’est relativement rapide !). Verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème pâtissière au café est froide, incorporer une cuillère à soupe de crème à la crème d’amande. Bien mélanger, puis continuer à incorporer le restant de crème pâtissière, petit à petit, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une masse homogène.

Montage de la galette des rois

Dans le cas de l’utilisation d’une pâte feuilletée maison, diviser le pâton en deux morceaux identiques et étaler finement sur 2,5 ou 3 mm d’épaisseur.

Superposer les deux pâtes, et découper en une seule fois 2 disques d’environ 28 cm de diamètre, à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un plat (Dans le cas de pâtes feuilletées du commerce, détaillez les disques séparément car la pâte risque de coller fortement).P1090445

Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, humidifier le bord de la pâte.

Mettre la crème frangipane dans une poche sans douille et disposer la pâte dans le centre du disque, en prenant garde de laisser un bord de 4 cm.

Déposer la fève dans la crème.

Couvrir du second disque de pâte, en chassant l’air. Procéder délicatement, sans écraser les deux pâtes, pour que les feuillets se détachent bien lors de la cuisson.

Appuyer sur le pourtour de la pâte pour bien souder les bords.

Placer la galette 15 minutes au réfrigérateur.

Décoration

Superposer une plaque de cuisson (également recouverte d’un papier cuisson) sur la première plaque, et retourner la galette : ceci permet d’obtenir une surface bien lisse et nette.

Festonner le bord de la galette : avec le côté non-tranchant d’un couteau d’office, pratiquer des entailles régulières, en biais, sur le bord des 2 disques de pâte.

Préparer la dorure : battre 1 œuf avec 1 c.à.s. d’eau, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel.

A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner toute la surface de la galette, sans laisser couleur sur les côtés (ceci empêcherait la pâte feuilletée de bien lever). Mettre au réfrigérateur durant 1h.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Dorer une seconde fois toute la surface de la galette (attention aux bords !).

Toujours avec le côté non-tranchant d’un couteau d’office, tracer des motifs sur la galette, en faisant bien attention de ne pas percer la pâte.P1090447

A l’aide d’un cure-dent, piquer 5 trous régulièrement répartis sur la surface de la galette : ceci va permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson, et au feuilletage de lever uniformément.

Enfourner durant 45 minutes environ (à surveiller !). Au bout de 30 minutes de cuisson, baisser la température du four à 180°C (Th. 6).

Sortir la galette du four et déguster tiède.

Facultatif : à l’aide d’une passoire fine, saupoudrer la surface de sucre glace. Enfourner à nouveau durant 1 minute à 240°C (th. 8), pour « glacer » la surface.

Bon appétit !!!P1090451

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